一锅粥卖上百元 杭州这个冬天流行起喝粥
天气冷下来之后，餐饮市场过去正是各种骨头煲、麻辣烫、鸳鸯火锅等大出风头的时候。今年冬天，名字有点拗口的“毋米粥”成了餐饮经营者们包装的新概念。发源自广东顺德的“毋米粥”其实指的就是“粥火锅”，作为粤菜里的一种经典吃法，这种粥火锅是用熬煮过后沥去饭粒的粥汤做锅底，然后涮各类生鲜、粤式小点吃，最后再把饭倒回锅里喝一碗熬透了鲜味的粥。用这种没有“油水”、不放调料的粥汤涮火锅比较健康养生，这种说法让食客接受起来最为容易。眼下，杭州一些比较知名的粤菜馆比如丽府、西湖春天等都在推“毋米粥”，也有人抓住这个潮流开出专门吃粥火锅的餐厅。
“这种粥火锅特点一是在粥，二是在海鲜。”一家刚刚开张的海鲜“粥底捞”餐厅负责人说，餐厅厨房里用东北米、泰国香米和糯米熬粥汤，各种米的配方比例和熬粥的火候是餐厅的“核心机密”。
除了粥火锅之外，最近受欢迎的还有走潮州路线的砂锅海鲜粥，像潮州佬、潮中大排档等几家潮州菜馆，就是直接以粥为主打。在一家潮州菜馆，一锅膏蟹粥要卖到110元，“一锅膏蟹粥里再加20元虾够三四个人吃了。”餐厅工作人员往往这样推销，客人再要往锅里加一只蟹的话，一锅粥的价格就超过200元了。除了最贵的膏蟹粥之外，虾粥、骨头粥等的价格在20-30元。
虽然今年这种从中高档粤菜馆到大排档都做潮州粥的局面比较热闹，不过吃粥其实在杭州已经是第二轮的“杭儿风”了。前两年，刘家香餐饮就开过主推粥火锅的“鼎好粥庄”，高银街等餐饮密集地也有多家专门吃粥的“粥鼎记”等粥店。不过，很多粥店都因为后继乏力而结束营业。毕竟，广东人吃粥是长期的地理、气候等综合形成的饮食习惯，杭州人吃粥却更多是在“赶流行”。
“我们旗下的几家餐厅都要求厨师各自开发新花样的粥，同时让营业员尽可能引导客人点粥做主食。”一家连锁餐饮机构的负责人说， “这是因为把米做成粥，毛利率直接翻了数倍。”也有业内人士分析，眼下不少餐厅都热衷为“粥”造势，是在经济不景气的大环境下努力追求利润。 吃够了山珍海味,还是觉得粥好喝.
页:
[1]