外婆家下半年开"快餐店" :陌生人同桌吃 人均40元
外婆家餐饮店正加大扩张步伐。据透露，该品牌旗下有4家门店已进入开业装修，下半年将开张。有意思的是，其中两家为中式快餐店。据透露，这两家新店会挂上“第二乐章”的新店名。其中，8月8日，第一家快餐店将在银泰庆春店开业；另一家店则位于杭州大厦C座。与“外婆家”传统中餐模式迥然不同，“第二乐章”是长桌高凳的快餐店，以商场年轻时尚购物人群为目标群体，消费档次较低。装修风格上，也采用麦当劳、肯德基式的时尚快餐风格。
“餐厅有吧台似的长桌，整个风格和咖啡吧的感觉有点类似，顾客吃饭时，身边可能是陌生人。”杭州外婆家餐饮有限公司公关负责人吕小姐说。
“第二乐章”人均消费40元左右，要比传统中餐消费低。浙江省餐饮协会的秘书长何也可说，传统中餐业和中式快餐业虽然同属餐饮，但基本上是并行两条线，目标群体、经营模式都不一样。
据悉，传统中餐的利润在50%，但快餐的利润仅有30%。
不过，一位杭州餐饮界资深专家算了笔账，他说不计算商场租金，假设餐厅的接待量都为100人，中餐厅人均消费是80元，利润50%。快餐厅人均消费是40元，利润30%。在商场消费环境下，传统中餐厅的上客量无法与快餐厅匹敌。
“如果中餐厅可以接待80人，快餐厅的接待量却可能达到400人。这样，中餐厅的利润是3200元，而快餐厅的利润却是4800元。”由于快餐店的装修成本要低得多。加上快餐店赢利具有稳定性，不像传统中餐有明显的淡旺季。这样看来，开快餐厅的吸引力要远远高于传统餐厅。
快餐业老板们的共识是，外婆家在餐饮界的品牌影响力，肯定在招徕顾客上更容易，只要客源有保障，翻台率够高，快餐品牌的胜算较高。
事实上，最近一年来，杭州的快餐业发展迅猛，从一口田、来必堡、百年锅贴到永和大王，纷纷加速开设分店的速度。有业内权威人士指出，连锁餐饮受金融危机影响较小，未来潜力看涨，快餐属于抗风险性比较强的行业。快餐业的稳定性和抗风险性，成为吸引外婆家从传统中餐扩张快餐的重要原因。
据外婆家相关人士透露，未来一年会有更多的“第二乐章”开出来，且不仅仅局限于商场。
来源： 青年时报 作者： 李静 编辑： 柳博姗 太贵了
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