东坡肉和西湖醋鱼含盐量不低
三抱鳓鱼不用说了 蒸双臭也咸得惊人 东坡肉和西湖醋鱼含盐量也不低为什么浙江人盐吃得太多？因为爱吃的甜酸咸鲜卤臭都用了大量的盐昨天是全国高血压日，浙江省卫生厅、市卫生局、浙江省疾控中心和浙江医院一起举办广场咨询活动，告诉大家怎么吃得健康。从2010年省疾控中心最新调查的数据看，浙江人吃得并不健康——浙江省居民平均每天食盐摄入量为13.76克，远高于《中国居民膳食指南》推荐的6克，“高盐饮食和高血压密切相关。”省卫生厅疾病控制处郑伟处长说，吃得咸导致血液里的盐分高，人体保留一部分水分冲淡以维持内环境的稳定，血液的总量增加，血压自然就高了。每个人每天吃的盐不应超过6克，还包括酱油、咸鸭蛋、咸菜里的盐，大概10克（约一小汤匙）酱油里有1.5克盐。目前，北方居民每人每天15克-18克的盐，南方居民10克-12克，全国人民的饮食盐摄入量都偏高。为什么浙江人每天食盐的摄入量这么高？省疾控中心慢性非传染性疾病防制所所长张新卫说，食盐摄入量高主要还是和浙江人的饮食习惯有关。杭州人爱甜酸、宁波人爱咸鲜、绍兴人爱卤臭，看上去这些味道是有区别的，实际上都要靠使用大量的盐才能制造出来，还有不少浙江人爱吃腌制食品，吃进去的盐更多了。我们是不是真的在不知不觉中吃了超量的盐，各地都有当地人爱吃的名菜，选了几种不同口味的代表菜肴，看看都是怎么烧的。很咸的腌制海鲜方式舟山人称之为“抱”三抱鳓鱼就是当地的一道家常菜，所谓三抱，不是三次拥抱鳓鱼，而是鳓鱼三次抱盐，舟山人把很咸的腌制海鲜方式称之为“抱”。三抱鳓鱼在沈家门乃至整个舟山市都很有名。三餐有了三抱鳓鱼，就很能下饭了。三抱的做法是这样的：第一次用鱼重量的10%的盐给大批的鱼抹盐；鳓鱼流出血卤后第二次抹盐，仔细用盐逆向抹鱼，鱼腹内塞满盐，放入大桶；一个月后，再全身包括鱼腹抹盐，再腌三个月。吃的时候通常都是用蒸的方式，有的人喜欢加个鸡蛋，配点火腿，至于其他配料就看个人的爱好了。吃不惯咸的人，看看做法就被吓到了吧。霉干菜扣肉吃起来不咸是因为加了大量的糖霉干菜扣肉是绍兴的一道家常菜。先腌制霉干菜，以雪里蕻放入大盆里，撒上盐，用手脚揉搓，渗出菜汁，装入陶瓮，放一层洒一层盐，装满后用把瓮口封严，过了大约半个月，取出晒干。做霉干菜扣肉时，传统的做法是放一层菜放一层肉，铺一层糖和盐，装满后洒上酱油。实际上，霉干菜里已经有很多的盐分，烹饪时还要再加上盐和酱油，但是加上了大量的糖后，咸味变得不明显，吃的时候大家也感觉不出这道菜含有多少盐分了。东坡肉和西湖醋鱼含盐量也很高被誉为十大中华名厨的杭州酒家总经理胡忠英说，大家感觉杭帮菜算清淡的，其实有两道杭州名菜，含盐量也很高。东坡肉，看起来红彤彤、油光发亮，吃起来软糯、香甜，这是大量使用酱油加糖的效果。酱油大约含有15%的盐，用糖来中和咸味，所以即使吃了很多的盐也感觉不到咸。而东坡肉讲究颜色和光泽，必须要用酱油使肉变成深红色，用糖产生光亮感。东坡肉的配料：带皮五花猪肉、80克冰糖、80克酱油（包括生抽和老抽）、80克花雕酒、适量清水。从酱油的含量来看，一盘东坡肉大约含盐12克。西湖醋鱼，看起来金灿灿，吃起来酸、甜、咸，这是地道的杭帮菜的味道，如果少了一味就不正宗了。同样，为了让这道菜色泽不错，需要加入酱油、糖和醋，而且为了突出酸甜味，需要大量加入糖和醋，而醋和酱油一样，也含有盐。西湖醋鱼的配料：一斤半的草鱼一条、75克酱油、50克糖、50克醋、100克水、20克黄酒。光是酱油，一盘西湖醋鱼的含盐量大约有11.25克。饭店上菜一般先咸后淡为的是打开你的胃口“现在大家有健康意识，在外面吃饭，不会都点很咸的菜，讲究荤素、咸淡结合。”胡忠英说，“不过比较讲究的饭店里，哪道菜先上哪道菜后上，有个说法，基本遵循从咸到淡的顺序。”刚坐下来吃饭，肚子饿，来点生猛、咸鲜的菜，可以把大家的胃口打开，而且让人感觉菜肴很精美；接着上稍显清淡的菜，这样大家不会太腻，依然有胃口吃得下去。有些汤类的菜也很咸，比如上汤菠菜，一般的吃法是菠菜沾着汤汁连上面的皮蛋、蛋黄一起吃下去，所以这个汤料得够浓，菠菜味道显得出来，如果你喝这个汤，就会感觉很咸。所以，你想点个清爽的蔬菜时，最好选“清蒸、清炒”的菜，不要选“上汤”类的。点汤的时候，建议大家问问清楚，如果汤是勾芡的、浓稠的，可能比较咸，浓稠的汤太淡不好入口。鸡汤、药膳汤等就会比较清淡。腐乳和蒸双臭爱喝酒的人喜欢点“现在饭店有两道菜很受大家欢迎，腐乳和蒸双臭，而且这两道菜几乎都是饭菜吃得差不多的时候补点的。点这两道菜的人往往是平时应酬挺多，喝了酒，怕胃不舒服，来点米饭压压胃，清淡的东西又吃不下，就来点很咸、体积又小的菜下饭，腐乳和蒸双臭就是很好的选择。”胡忠英说。不过这两道菜真是很咸，算是绍兴的“经典咸菜”。腐乳是豆腐上长出霉，加盐腌制后加卤汤而成。豆腐块长出霉后，装一层豆腐铺一层盐，加盐腌制8小时左右，再配上含酒的卤汤。以前很多人拿它来吃早饭，一大碗稀饭半块腐乳就够了。蒸双臭，苋菜梗加臭豆腐的结合。臭豆腐是用苋菜汁泡出来的，而新鲜苋菜梗需要用盐层层腌制经过好几年炮制而成，两者配在一起臭得惊人也咸得惊人。霉干菜雪菜榨菜烧之前用清水泡一泡有些清淡的小炒，加上配菜就会变得咸鲜入味，胡忠英说，“这些配菜在制作过程中已经加入大量的盐，即使在后来烹饪中加入一点点盐花儿，这道菜的含盐量也已经很高了。”这些超咸的配菜有霉干菜、雪菜、榨菜、火腿和笋干，都是用盐把新鲜的食物腌制起来，经过长时间的发酵，反复涂抹盐，腌透风干而成。大家在做菜的时候要小心这些配菜，烧之前最好用清水泡一泡，去掉一部分盐再烧，不要使用了配菜还加大量的盐，那这碗菜就太咸了。 不怎么喜欢噢。 2中传说中的美食都没有吃过 没吃过哦
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