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甜酒釀（一）
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) F. h1 x5 g- \/ a0 v+ a$ M材料：
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糯米一磅半（約三杯）、酒糟半個、麵粉一大匙
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6 Z# q$ b8 n1 f N9 w- x# L- F作法：& F1 }& b f: _8 S* t) @0 G3 F4 }
; }+ f" t6 q& w將糯米洗淨，用冷水浸泡過夜（水應比米高出一倍） l/ ?0 m, k$ ]5 @! J4 \+ N, O6 t
將米放在蒸籠內，下墊濕布（小心不可把蒸籠內孔洞全塞住），等鍋中水開後，放進用大火蒸約半小時，將電爐關掉，使米在鍋中再燜二十分鐘 3 r) v# o" V5 l. A/ ~
先將蒸籠內墊布拿掉，再用冷水沖淋糯米飯，使之全部變溫，且飯糰分開成粒狀（冷水不可過多，以不過半加侖為限） . v( S! j% B. T5 V( }
用刀將酒糟壓成粉狀，加麵粉拌勻備用
F- I7 U: T9 E- P% Z2 s: H將糯米飯與酒糟混合物拌勻於一有蓋較深容器內，用手輕壓糯米飯，中間掘一洞到底，最好留些酒糟灑在飯上，再用濕手輕輕拍壓，使飯面光滑，再蓋妥，外用被單包好，放窒內，七十二小時後即可食用，並應立即放入冰箱，以免發酵過度，酒氣太重
' D$ l8 Q; G5 {6 _說明：# a+ Q0 R: f5 S/ h
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酒糟在中國雜貨店有售 ( E( W" c" O( L1 h
甜酒成功與否，全在於米飯蒸得如何而定，以下數種情形可能影響甜酒之成敗
; U( U, q- p1 j, B Q米浸得過久，或蒸得過久而成爛飯，沖水後無法使飯成粒狀 * g4 t9 {0 } v/ i; e l) a
淋水過多 7 f- F2 Z7 [4 i; H5 i1 h
飯未淋冷，尤其不可有熱飯糰留在其中，否則易因有餘熱而發酵過度，致甜酒發酸
1 s, D1 s# @; b$ C% B米浸的時間不夠，蒸後猶如生米 3 \# D6 d" o6 z" F9 B6 i6 G O
國外窒洞均勻，約在華窒七十度左右，對釀製甜酒非常適宜 $ w% U8 Q8 B# Y/ w
# {+ V/ U) u% h现在在家经常吃实在很好 |
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发表于 2003-7-28 14:42:00
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发表于 2003-7-29 15:55:00
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