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新昌美食——芋饺

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1
发表于 2008-2-25 22:21:19 | 只看该作者 回帖奖励 |倒序浏览 |阅读模式
芋饺
! ]4 s  a# z, i$ f  现在芋饺在各地的菜场也买得到了,但那些确实做得太不地道了。真正的新昌芋饺吃起来很滑,不粘口,还稍微有一点点韧性。想当年,微笑MM每次回家返校的时候,都要带一大堆芋饺出来,然后再寝室里煮。稍微加的青菜就可以煮的很好吃了。
" ?; l  M% J1 L  吃法:放汤
" i" B; A7 m; Z( v% O3 x" z  价格:人均5~10元
* o; w4 {9 T1 w; u" m! W) r  6 h) t' v. u& e, R
  另附:" ?( h; \  p: p- u$ s
  “芋饺是芋艿拌上蕃薯粉做的。芋艿也就是武汉人所说的芋头,其实也不完全准确。新昌人又称芋艿为芋子,与我们所说的芋头相对而言,我们吃的是芋的“头”,而新昌人吃的是芋的“子”。芋子的确与芋头有差异,其质细腻、软糯,嫩滑,浓稠,有粘性,而芋头相对而言显得较为粗糙,含有水量,而且缺乏粘性和糯性。
/ K$ Q' w! H! E! l' P' Q    蕃薯粉也就是我们所说的红薯粉——苕粉。那种滑溜、劲道就是来自来苕粉。我猜测,包芋饺的肉馅之所以鲜美,是因为芋饺面皮可以滴水不露地,完好地隔绝煮芋饺的汤汁,而小麦面粉一经水的浸泡,就象筛子一样渗进了汤汤水水,而使肉馅的鲜味流失。
0 u( C/ F4 l. ~, P, C    芋饺的做法很奇特,不必用擀面杖。全是用手捏成。其实做起来比包饺子简便多了。具体做法是,把芋艿去皮,然后蒸或煮熟,熟芋艿象橡皮泥一样极具可塑性,和进蕃薯粉,想怎么捏就可以怎么捏,想捏成啥模样,就可以捏成啥模样。
0 l, |1 j! B4 @( ]7 T    芋饺十分耐煮,也耐存放。煮熟的芋饺吃不完,放到第二天,吃起来乃是柔韧有余,有滋有味,而水饺、馄饨之类的东东,别说放到次日,就是稍稍搁置一回儿,面皮也会涨得浮泡气肿的,实在是难吃!
8 _4 y6 e3 Y4 F% {; j: \# _    新昌人特别喜欢吃芋饺,几乎把它当成早点的当家食品。也是正餐的佐食。在菜市场,你可以看见老婆婆们三步一岗,五步一哨地一字排开,坐在菜摊旁,闷声不响地埋头包芋饺。她们从粗磁碗里取出指头大的芋饺面,用手捏成薄薄的小圆饼,裹进肉馅,捏成菱状的小饺子,然而放在平底筛子里。她们不停的捏呀捏,包呀包,筛子里似乎永远放不满,因为刚刚一包好,立能上马就有人买走了”
! ~7 d* e$ X  X% G  引自:http://www.36wan.com/bbs/dispbbs.asp?boardid=24&id=14548

新昌芋饺.jpg (29.95 KB, 下载次数: 120)

新昌芋饺.jpg
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 楼主| 发表于 2008-2-25 22:43:55 | 只看该作者

真的好好吃哦

好怀念啊,寒假都没吃过几次芋饺~~
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3
发表于 2008-2-26 08:34:33 | 只看该作者
MS不错
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4
发表于 2008-2-26 13:13:50 | 只看该作者
想吃了
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5
 楼主| 发表于 2008-2-26 20:21:25 | 只看该作者
有机会请你们吃哈~~
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  • TA的每日心情
    开心
    2016-5-18 09:08
  • 签到天数: 1 天

    [LV.1]初来乍到

    6
    发表于 2008-2-26 22:31:40 | 只看该作者
    还没有吃过...
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    7
    发表于 2008-3-5 10:36:46 | 只看该作者
    芋饺是好吃啊,我寒假里吃了好多,呵呵呵……味道好极了
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    该用户从未签到

    8
    发表于 2008-3-6 23:22:23 | 只看该作者
    饿啊~好诱人的样子
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    该用户从未签到

    9
    发表于 2008-6-14 13:59:16 | 只看该作者
    新昌的美食当然好吃咯~~~
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