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芋饺
! ]4 s a# z, i$ f 现在芋饺在各地的菜场也买得到了,但那些确实做得太不地道了。真正的新昌芋饺吃起来很滑,不粘口,还稍微有一点点韧性。想当年,微笑MM每次回家返校的时候,都要带一大堆芋饺出来,然后再寝室里煮。稍微加的青菜就可以煮的很好吃了。
" ?; l M% J1 L 吃法:放汤
" i" B; A7 m; Z( v% O3 x" z 价格:人均5~10元
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另附:" ?( h; \ p: p- u$ s
“芋饺是芋艿拌上蕃薯粉做的。芋艿也就是武汉人所说的芋头,其实也不完全准确。新昌人又称芋艿为芋子,与我们所说的芋头相对而言,我们吃的是芋的“头”,而新昌人吃的是芋的“子”。芋子的确与芋头有差异,其质细腻、软糯,嫩滑,浓稠,有粘性,而芋头相对而言显得较为粗糙,含有水量,而且缺乏粘性和糯性。
/ K$ Q' w! H! E! l' P' Q 蕃薯粉也就是我们所说的红薯粉——苕粉。那种滑溜、劲道就是来自来苕粉。我猜测,包芋饺的肉馅之所以鲜美,是因为芋饺面皮可以滴水不露地,完好地隔绝煮芋饺的汤汁,而小麦面粉一经水的浸泡,就象筛子一样渗进了汤汤水水,而使肉馅的鲜味流失。
0 u( C/ F4 l. ~, P, C 芋饺的做法很奇特,不必用擀面杖。全是用手捏成。其实做起来比包饺子简便多了。具体做法是,把芋艿去皮,然后蒸或煮熟,熟芋艿象橡皮泥一样极具可塑性,和进蕃薯粉,想怎么捏就可以怎么捏,想捏成啥模样,就可以捏成啥模样。
0 l, |1 j! B4 @( ]7 T 芋饺十分耐煮,也耐存放。煮熟的芋饺吃不完,放到第二天,吃起来乃是柔韧有余,有滋有味,而水饺、馄饨之类的东东,别说放到次日,就是稍稍搁置一回儿,面皮也会涨得浮泡气肿的,实在是难吃!
8 _4 y6 e3 Y4 F% {; j: \# _ 新昌人特别喜欢吃芋饺,几乎把它当成早点的当家食品。也是正餐的佐食。在菜市场,你可以看见老婆婆们三步一岗,五步一哨地一字排开,坐在菜摊旁,闷声不响地埋头包芋饺。她们从粗磁碗里取出指头大的芋饺面,用手捏成薄薄的小圆饼,裹进肉馅,捏成菱状的小饺子,然而放在平底筛子里。她们不停的捏呀捏,包呀包,筛子里似乎永远放不满,因为刚刚一包好,立能上马就有人买走了”
! ~7 d* e$ X X% G 引自:http://www.36wan.com/bbs/dispbbs.asp?boardid=24&id=14548 |
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