杭州人日啖黑鱼10万斤 七成是吃素的杂交黑鱼

下沙大学生网

% V( C6 b/ g5 f0 M- ^ 7 o$ H2 s9 c$ M4 G0 ]4 Y# p8 r: k# a4 F

　　本地黑鱼主要区别在于头部的花纹，本地黑鱼头部为七星状斑块，头形比较尖长，更似蛇头。身体底色较黑，斑纹不清晰。

7 C4 h* u. t6 a ; `" G) p% [3 _. z% Y+ d

4 J% g$ l) E- D6 T* W' T/ Y ; Q! b( J0 l r! G9 v. G) S ) `7 {$ T, f3 l4 U/ h1 {

　　杂交黑鱼杂交黑鱼的头部有明显的“一八八”字。身体斑纹清晰，斑状明显。因吃饲料的缘故，肚子比本地黑鱼更圆，个头比本地同期黑鱼大一倍，皮也更厚实。

/ s- j. g* p% C0 G0 U9 g4 h 4 Q$ C) W% L' }1 H5 d- \( { 6 P% P1 X# P# P) l% @& C) g w

　　 ! k# T2 j- W, O. A# N % k5 l7 N5 I8 J0 V& k" `0 Z 6 z" h. A) f, q! y- w* [“现在的黑鱼没以前好吃了！”杭州知名美食家陈立说，好的黑鱼应该是鲜嫩滑口的，而现在很多黑鱼烧出来容易老，口感不好。喜欢吃黑鱼的读者，你有这样的感觉吗？

- g+ F1 M, }; P9 r

　　原来，杭州人每天能吃上10万斤左右的黑鱼，但有七成左右是吃素长大的杂交黑鱼。那种吃起来鲜嫩滑口的黑鱼，是本地黑鱼，看起来比较凶猛，它是吃冰鲜鱼长大的。

, Q, X" W) _7 c8 l, `7 i 3 }: S! M) Q& @

　　杂交黑鱼“横行”菜场，为什么黑鱼的口味会发生变化呢？

, `4 g1 w3 q( f. |; j! ]( {7 R 7 |& O7 \* u$ d! w/ M9 M 5 v) y$ r+ p: l; O; o% b! @

　　据业内人士介绍，杭城黑鱼的日销售量在10万斤左右。其中，有6万斤是来自广东的杂交黑鱼，吃素的；有2万斤来自杭州本地，有本地吃荤的黑鱼，也有余杭、萧山养殖的杂交黑鱼；还有2万斤是安徽、江西运过来的吃荤的黑鱼。

9 e% [% ]7 L! E) T; A; n 8 [7 u' W9 W. g! I/ p" k

　　也就是说，在杭州的杂交黑鱼上市后，市场上至少有7成的黑鱼都是吃素的杂交黑鱼，而本地产的吃荤黑鱼越来越少。

0 q R/ O; t% {" c* |

　　黑鱼身份的不同也体现在价格上。一般来说，余杭、萧山产的杂交黑鱼零售价是10元/斤，而本地吃荤的黑鱼略贵，零售价卖到12元/斤。而广东运来的杂交黑鱼更便宜，零售价仅7元/斤至8元/斤。

' e4 z: g$ @( N, C. y; R # h! |& Z& p) V: ]

　　本地黑鱼只吃冰鲜鱼

3 P( l9 N0 W6 i- l, ~5 q

　　杭州是浙江的黑鱼主产区，养殖面积达1.2万亩，主要集中在余杭和萧山。

+ H3 B3 q% ?5 \& D4 f+ [ 8 ~( J- w# \% Y* l1 o

　　“成本低，生长周期短，经济效益好！”萧山坎山水祥黑鱼养殖场总经理陈水祥说。他的养殖场在萧山规模很大，有2000亩的黑鱼养殖基地。他说，越来越多的养殖户开始养殖杂交黑鱼，目前已经占到萧山黑鱼总产量的一成。

6 v/ W; B% m5 V5 e' ~7 e x) e$ B+ _ 2 i8 `/ Q( ]! V+ b/ Z

　　据陈水祥称，萧山和余杭养的杂交黑鱼，除了吃海湖来的小杂鱼，也吃人工投放的饲料。而本地黑鱼则只吃冰鲜鱼。

7 l1 y; n: t# {2 R* p( ]% ~ + |1 Z6 s7 ^) |

　　只吃“荤”的本地黑鱼，每斤养殖成本在5元左右，杂交黑鱼则至少便宜1元钱。杂交黑鱼的养殖时间也短了很多，“杂交黑鱼6个月可以出塘，本地黑鱼要至少养上一年。”

b" X0 Q0 Y! C) ?1 q - l" U' m4 P# p& k

　　黑鱼馆表示慎用杂交鱼

, N" _6 `" T4 w( H1 j" H + y& n& W8 G* Y, U% i

　　虽然养殖户开始大力推广养殖杂交黑鱼，可是商家似乎并不领情，反倒对本地黑鱼情有独钟。

5 l h( S2 T7 I! e" L 5 ]7 [+ d# j- {9 l

　　“鱼皮厚，吃起来肉质比较粗，我们不打算用杂交黑鱼。”在供应商鱼老板的强烈推荐下，丁哥黑鱼馆的经理顾月尝到了杂交黑鱼，但她对这个杂交黑鱼并不感兴趣。

4 v2 o+ w& j+ a- M' X4 p; U2 q

　　她说，这种杂交黑鱼的确不太腥，个头也很大，看起来很漂亮，可是吃起来口感差了点，比不上本地吃荤的黑鱼。

' I4 W" V3 t. h. x/ V ( m/ u( G( t f+ h

　　其实，不止丁哥黑鱼馆一家，很多鱼馆老板对杂交黑鱼都不看好。百味鱼庄的负责人李俊说，广东的杂交黑鱼，他们是坚决不用的，那个鱼肉很粗，烹饪出来不好吃。而对于杭州本地产的杂交黑鱼，李俊表示吃过之后再做决定。

( W9 g+ I& R' U6 I$ ^ : |7 U6 ]: a' ~% I

　　财经百科

! Q5 s& J& `3 Y0 d% Q ; V3 D2 Y5 n' {! ~1 p* J6 Q / Q' R, B2 u3 @7 e 3 _/ N7 |8 U7 g3 b- G

　　鳢(lǐ)：一种淡水鱼，身体圆筒形，头扁，口大，牙尖，色黑，有斑点，背鳍和臀鳍很长，尾鳍圆形，头部和躯干都有鳞片。性凶猛，捕食其他鱼类。肉肥美，供食用。种类很多，最常见的是乌鳢，又名黑鱼，俗称“乌鱼”。

5 |& C) P$ y2 o, z2 ? ( j, U- q5 ^, R0 N( D ^/ P$ }* V% L

　　权威说法

* D$ {# b$ b0 U( W" G; b4 L% \# ]5 O 7 S5 l' J" i$ ]- S, n+ z, ]

　　杭州为什么要养杂交黑鱼

　　余杭和萧山产的杂交黑鱼，基本上是杭州农科院水产所2008年10月开始推广的一项科研成果。

, g0 g" ?1 P! D+ a ! m% P9 Z* R. [4 P - K) ^. I! |; `& s; b. S

　　杭州市农科院水产所副所长郭水荣称，之所以培育这种杂交黑鱼，主要是因为本地黑鱼污染水源的威力巨大。

0 X1 u, d1 \( N) S6 ], W% s- r

　　据了解，由于黑鱼嘴刁，只吃小鱼，不吃饲料。而冰鲜小鱼被投入养殖塘后，剩下的残渣会使水体发臭。所以，每隔一段时间养殖塘就得换水。杭州全市因养殖黑鱼一年要排放污水1.25亿立方米，相当于12个西湖的水量。由黑鱼养殖引起的污染问题，被杭州市政府列为重点整治项目。

1 _% o, K) P3 x! T9 s n) E % o; O; |- O0 ^& [

　　杭州市农科院经过几年攻关，让广东斑鳢和本地鳢杂交，成功培育出杂交鳢。这种杂交鳢全程采用浮性饲料喂养，一个养殖周期只需换两三次水。

: L1 K7 {4 j8 b7 _# Y

　　“推广的主要原因是它的环保性，同时这种鱼的经济价值也比较高。”郭水荣说，“人工饲料其实也是天然原料调配的，主要有大豆、深海鱼粉和麦皮粉。只要在加工过程中把好关，就可以保证黑鱼的品质。”

3 u2 p/ f/ |; I1 l k& L: x9 ]

　　从去年10月左右，杭州市农科院水产所陆续开始在萧山、余杭共1500亩的养殖基地开始推广一种黑鱼杂交品种，产鱼期的上市杂交黑鱼产量计划达到15000斤/每天。

4 R' g7 A) ]7 J& j2 E) N' ?, f , `2 e7 L' w! z5 z- n+ ?" Q # p( A5 l' L7 F$ j* F

　　哪些地方可买到本地黑鱼

( w6 l M/ C& {/ R

　　市场名称地点

7 |3 g* {- D" x+ D # V" M4 d: Q: E7 S' b- \

　　近江水产农副产品综合市场秋涛路

; P0 q) f' z. f) o6 e 1 R5 d4 \. k, f+ X

　　凤起农副产品综合市场建国北路

3 M& c# x3 |% a. }, Q

　　杭州东山农贸市场东山弄

2 G* p- S1 k8 f, t, |' n & ]# s: v6 _/ `8 ` F 7 Y6 S* |# }; z/ O, b ~+ G+ k& {

　　杭州中河农副产品综合市场施家花园

% j; T4 w8 `( Y! b u" q

　　杭州文三路农贸市场马塍路

3 Y3 X% J. v y: T5 r1 }. g/ k , y5 a/ B* G1 _2 E. l

　　古荡农贸市场古荡新村

8 @8 Q% j/ S0 ?& R7 n V 1 Q/ Y9 |# }1 n: t/ P& U$ w % n0 y ]8 \! Q$ c( o' g( E

　　叶青兜农贸市场湖墅南路

0 U2 u: m! ]" q( R1 K + x* D- `2 ^1 y , }6 K2 z l3 O5 Z$ O4 [) s/ c. f: p & m; S$ [( \( F

　　注：以上为不完全统计