凉瓜焖鱼头

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准    备：10分钟
) |; T& k3 y3 A$ D- l制    作：25分钟 准备厨具：炒锅
" a0 q4 h, l8 ?' e# \烹饪方式：炒、煮、炸、灼
4 A/ z- P1 q, }0 v. d- @' G; F准备材料
0 v/ B/ O& {# _0 s: K" }鱼头：一只 凉瓜：适量 冬菇：适量
$ I& E, e: r8 o: o0 n0 R蒜：适量 姜块：适量 海天金标生抽：适量
盐：适量 鸡粉：适量 胡椒粉：适量
鸡蛋：1个 生粉：适量 海鲜酱：2勺
大蒜：适量 蚝油：适量 糖：适量
2 d) x! t$ C$ e麻油：适量 老抽：适量

菜谱特色：
1 Q, q# z, K2 Z1 I$ c* m  E顺德的“瘦身鱼”颇为有名，肉质细腻鲜嫩，无泥味腥气。大厨将鱼头加生抽、鸡蛋、生粉等调味拌匀，下锅炸至金黄，与爆香后的蒜头和冬菇以及灼熟的凉瓜加上汤同煮，最后调味收汁即可。它最大的营养价值就是含有卵磷脂和不饱和脂肪酸，能够起到降低血脂、延缓衰老的作用。添加冬菇和凉瓜，营养配搭均衡，适味可口。
制作步骤
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1、鱼头、鱼骨、鱼尾切块；凉瓜灼熟、冬菇对半切开；蒜、姜块炸好备用；
' _/ X  w2 Q9 v" O/ M2、鱼头加入海天金标生抽、盐、鸡粉、胡椒粉、鸡蛋一只拌匀，再加少许生粉；
, ]( U, v" z2 @9 `3、热锅热油，放入鱼头炸至金黄色，滤油待用；
4、加入2勺海鲜酱爆香炸好的姜蒜、冬菇；
5、倒入用水灼过的凉瓜同炒；
6、倒入炸好的鱼头、上汤，加大蒜、盐、糖、蚝油调味；
7、最后加入麻油、生粉、老抽翻炒均匀，装盘即可。
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